1．配方
瘦肉47公斤，肥膘肉3公斤，干菇柄50公斤，广东鱼露8公斤，蛋3公斤，盐、糖、酱油、八角茴香、丁香等依当地消费者口味而定，另加0.05％的防腐剂。
2．制作要点
先将肉料、菇料放入绞内机中粉碎，再将其他配料加入，充分搅拌至浆。然后用竹刮刀把浆料涂布在烘筛上，厚约0.6厘米。将湿肉脯送入烘箱内烘烤，先用60-80℃烘6-8小时后大排气一次，再用150-170℃烘2小时，随即升温至200℃左右烘1分半钟，立即取出冷却，冷后用食品塑料袋包装即为浓郁香菇味和口感比猪肉脯更松脆的香菇肉脯。
相关文章
-
食用菌加工贮藏 | 冬虫夏草菌粉生产
作为冬虫夏草的主产区(国内60%以上产自青海)，青海不仅有着地理海拔的绝对高度，同时也不容置疑地有着得天独厚的资源、研发以及产业发展优势。 据了解，人工虫草的科学研究由来已久。早在上世纪50年代，美、日、英等国家的学者就已经开始探索人工培养冬虫夏草，但未取得突破。80年代，青海牧科院从青海海拔450...
2768 蘑菇 蘑菇种植教程 -
食用菌病虫害 | 平菇锈斑病究竟该如何防治？
在平菇的菌盖、菌柄出现的铁锈色或暗褐色斑点称为平菇锈斑病。此病是平菇子实体生长阶段容易发生的一种细菌性病害。引起该病发生的病原菌是一种自然界分布极广的假单孢杆菌。发病初期，病斑只有针尖状大小，色泽也浅，一般不影响商品价值。发病加重后，病斑迅速增大，色泽也不断加深，常以椭圆形或梭形出现，或相互连接形成...
409 木耳 食用菌药使用方法 -
食用菌病虫害 | 蘑菇菌蚊须早防
菌蚊又称“瘿蚊”，繁殖速度很快，常携带细菌使蘑菇得病，其幼虫（蛆）有白色和橙色之分。菌蚊常在生产蘑菇的堆肥上产卵，在菌丝长满培养料前卵开始孵化，在第一批菇出菇前幼虫已经长大，并钻进菇柄和菇盖危害。因此，防治菌蚊应早防。首先，生产蘑菇的培养料尽可能采用二次发酵料，每吨料用49%...
1914 菌类 食用菌药使用方法 -
食用菌加工贮藏 | 金针菇的盐渍储藏技术
采收：盐渍用的鲜菇应及时采收，清除杂质，要求菌盖直径1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。预煮：预煮液采用5-7%的盐水，用柠檬酸调pH值至4.5左右。煮沸后将菇体倒入，翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2，煮3-4分钟捞出，用流水快速冷却，待温度下降到15℃以下时，捞出沥去水分。盐渍：分为高...
1365 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术 -
古稀老兵种荪忙 新年发展信心足
玉米杆垫底、下菌种、铺稻草、覆盖地膜、压实土块……1月2日，在安徽省休宁县溪口镇矶溪林草种植家庭农场的基地内，到处是忙碌的身影，十几位村民正在退伍老兵吴荣华的指导下忙着栽种竹荪。不远处的田块里，都种满了竹荪，一行行，一垄垄，竹架林立，整齐有序，映衬着粉墙黛瓦的村庄和青山绿水，显得分外美丽。“今天是最...
1439 菌类资料 菌类文化 -
食用菌资讯 | 西藏自治区那曲市八项工作举措带动虫草采集管理服务提档升级
当前，西藏那曲市比如县冬虫夏草采集工作正在有序推进，县委、县政府坚持以人民为中心的发展理念，着力在强化领导、创新举措、服务群众等方面狠下功夫，多举措确保比如冬虫夏草采集秩序和谐稳定。（一）党建引领践初心将党的建设拓展到虫草采集点，成立100个“帐篷党支部”，让党旗高高飘扬在虫草采集点一线，切实让基层...
1578 食用菌文化 食用菌种植项目 -
食用菌栽培种植 | 杏鲍菇新品种-通丰90
品种来源：杏鲍菇通丰90品种是塞外菌业2010年从引进的众多杏鲍菇品种中系统选育而成。 特征特性：该品种子实体棍棒形状，菌柄白色，光滑，肉质紧密，长10-16厘米，粗5.8--6.8厘米，近基部增粗，菌盖浅褐色至淡黑褐色，菌盖直径3-12厘米。改品种菌丝适宜长生温度为25-28℃，子实体生长温度10...
1585 蘑菇 蘑菇种植知识 -
食用菌资讯 | 贵州望谟供电局：优质电力服务助力“鲜菇”致富产业兴
贵州望华生物科技发展有限责任公司总投资5000万元，采取“公司+合作社+农户”的运作模式，打造出集培训、生产、研发、销售为一体的食用菌产业链，通过对村民开展产业跟踪服务培训，理论加实践的培训方式，不仅让村民快速适应工作需求增加务工收入，而且还学到了专业的食用菌种植技术。为确保该公司秀珍菇种植安全、可...
710 食用菌文化 食用菌指南 -
食用菌资讯 | 山西省阳城县董封乡：废弃桑枝产香菇 循环经济富农家
近日，山西省晋城市阳城县董封乡董封村香菇种植基地的农民正在采摘香菇。近年来，阳城县在推进巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接工作中，立足当地蚕桑产业特色，推广清洁能源，发展循环经济，引导和鼓励农民利用废弃桑枝培育香菇，延伸蚕桑产业链，使农村大批废弃桑枝变废为宝，年转化废弃桑枝1500多万公斤，农民...
1714 食用菌指南 食用菌相关知识 -
食用菌加工贮藏 | 香菇的贮藏加工
排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1、晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒３-６个小时，春菇晾晒６-７个小时，夏菇晾晒１-２个小时。2、用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在４０摄氏度的环境中排湿。 贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入...
1312 蘑菇 食用菌种栽培技术 -
食用菌加工贮藏 | 蘑菇的脱水加工技术
蘑菇除制罐、脱水加工，还可盐渍加工后出口，盐渍加工设备简单，投资省，工艺方便，乡镇企业和专业户均可自选设计加工。1、鲜菇的采收和运输：采摘蘑菇时应做到三轻：即轻摘、轻放、轻装（每包或每筐不超10公斤）。（2）分级收购：收购时要做到“四分”，即分级堆放，分级护色（用千分之六食盐...
1025 蘑菇 蘑菇种植指南 -
食用菌栽培种植 | 平菇的发菌期管理
发菌期管理。从播种覆盖薄膜到出菇前称之发菌期，此时系营养生长阶段，管理的目的是，尽量使菌丝迅速发足发好，及早长满培养料，不使杂菌害虫污染。秋栽平发菌期的管理任务是，保湿，防止高温烧菌，结合检查病虫，通风换气。床面覆盖薄膜草帘后，菌丝在料内很快定植、伸展、向深层发展。一般在播种后7—10天...
2583 食用菌种植技术 食用菌种栽培技术 -
食用菌病虫害 | 金针菇病害防治——木霉
木霉是菌袋生产过程中常见且危害较大的一种竞争性杂菌。木霉种类较多，常见的木霉有绿色木霉(Trichoderoma viride)、康氏木霉(T.konigii)、多孢木霉(T.polysporum)、长梗木霉(T.longibrachiatum)和哈赤氏木霉(T.hazianum)等。木霉侵染后抑制...
1670 蘑菇 食用菌病害诊断标准 -
食用菌资讯 | 江苏宿迁市菇农种植富硒平菇 走上“致富路”
近期，走进江苏省宿迁市宿城区埠子镇肖桥村的食用菌种植大棚， 一堆堆菌棒整齐排列，菌棒上长着肉厚鲜嫩的富硒平菇，在工人们正在忙着采摘，准备烘干。该基地负责人张长权表示，2008年开始尝试种植食用菌，开始培育高附加的富硒平菇，目前种植大棚5个，占地面积10亩，年产量达20万斤。目前富硒平菇不作为鲜菇上市...
206 菌类资料 食用菌指南 -
食用菌加工贮藏 | 双孢蘑菇保鲜技术
一、低温保鲜法：低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。方法：蘑菇采收后，其湿度为90%-95%,此时将蘑菇贮存在0-3℃的温度条件下即可达到保鲜期间，应保持温度和湿度的相对稳定，不宜多变或骤变。二、速冻保鲜法：在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸（体积比质量比均可），而后每100公斤沸水投入15公斤鲜...
2277 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
