芦荟，百合科，多年生草本、常绿植物，叶子厚实多肉，富含多种活性物资，古代医学钻研讲明，其具有泻热导积，凉肝通便，抗菌抗肿瘤，进步免疫力及减肥美容之功能，是一种极具开辟远景的植物。芦荟生叶、捣汁、煮汁药效雷同，并且常压加热处置惩罚芦荟汁，不影响芦芦的抗氧化感化，这些特点利于芦荟食物的开辟。芦荟现有400多个种类，现在用于食用的主要有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等种类，以扩大2年～5年的功效最好。本文简朴先容制造工艺。1．工艺流程芦荟→去杂→洗濯→护绿→破裂→过滤→精滤→分配→灭菌→冷却→接种→发酵→加果胶酶处置惩罚→离心分散→灌装→灭菌→冷却→制品2．手艺要点(1)护绿处置惩罚：锌离子溶液浓度为500毫克/千克热烫1．5分钟，或锌离子溶液浓度为500毫克/千克，常温浸泡24小时。(2)芦荟原汁的制备：破裂前，将芦荟叶子洗净切碎，然后置于捣碎机中捣碎，经300目筛过滤。(3)发酵原液的制备：芦荟原汁50%～60%，蔗糖8%，用乳酸调酸至pH4．1～4．3，其可溶性固形物)9%。(4)接种发酵：将配好的原液经105摄氏度，15分钟灭菌，冷却至42摄氏度，接种3%～5%混淆乳酸菌种IV(保加利亚乳杆菌)：V(嗜热链球菌)=1：1，发酵6小时―7小时，即得发酵液。(5)发酵液的廓清：发酵液中参加0．01%果胶酶在40摄氏度下处置惩罚5小时，然后离心分散，灭菌灌装。3．产物质量尺度(1)感官目标：饮料为浅绿色，酸甜适口，廓清，无异味，具有芦荟汁和酸乳独有的风味。(2)理化目标：可溶性固形物≥9%，pH：4．1～4．3。(3)卫生目标：细菌总数≤10000个/毫升，年夜肠杆菌≤9×10～1个/毫升。致病菌不得检出。
